Luogo di Luigi » Lausannský Všudybud II: Čokoláda

Na Lausanne udeřil podzim, a vytrvalým deštěm se stará o udržování správné hladiny Ženevského jezera. Stromy na jeho březích sice stále ještě hrají všemi barvami, ale už už se chystají ponořit do zimního spánku. Co zbývá poutníkovi znavenému pozdně-říjnovými plískanicemi?

Švýcaři naštěstí znají odpověď – a to už skoro dvě století. Přesněji řečeno, od roku 1819, kdy François-Louis Cailler, inspirován italskými mistry, otevřel ve Vevey (asi 20 km od Lausanne) první továrnu na čokoládu ve Švýcarsku.

Prvenství ve výrobě čokolády samozřejmě Švýcarům nepatří – jako první objevili její kouzlo Aztékové. Těm sloužila nejen jako pochoutka, ale i jako platidlo. Po uspěšném rozbití jejich říše přenesli čokoládu do Evropy Španělé – to bylo v 16. století. Na dnešní poměry se pak čokoláda šířila po Evropě velmi pomalu. Trvalo skoro 150 let, než v roce 1697 starosta Zurichu navštívil Brusel, aby podal švýcarským měšťanům první zprávu o zázračném nápoji (čokoláda se tenkrát nejedla, ale pila).

Françoisi Caillerovi se podařil průlom – jako první na světě vytvořil jemnou čokoládu, která se prodávala v tabulkách, jak je známe dnes. A v tradici inovací pokračovali další slavní švýcarští čokoládovníci – roku 1875 Daniel Peter, zeť Françoise Caillera, přidává (opět ve Vevey) do čokolády kondenzované mléko svého souseda Henriho Nestlé, a dává vzniknout první mléčné čokoládě (budiž to také důkazem, jak je důležité mít ve Švýcarsku dobré známé). V roce 1879 pak Rudolph Lindt, tentokrát z Bernu, přichází z čokoládou tak jemnou, že se na jazyku rozpouští.

Živá fialová kráva prezentující Milku před Eifellovou věží v Paříži

Na mapě švýcarských čokoládových pionýrů jsou ovšem mnohá další jména:

• David Sprüngli, který v roce 1836 otevřel svůj první obchod s čokoládou, ze kterého se postupem času vyvinula Confiserie Sprüngli, výrobce špičkových čokolád a speciálních bonbónů, tzv. Luxemburgerli, údajně dodávaných na královské dvory celého světa (aspoň to tvrdí jejich webové stránky; pro našince je ovšem zajímavé, že firmě dnes vévodí “6. generace rodiny Sprüngli”, pánové Tomáš a Milan Přenosilovi…).
• Bernští Theodor Tobler a Emil Baumann, vytvořivší v roce 1909 “Toblerone“, čokoládu tvarem připomínající Matterhorn a okupující duty-free obchody světových letišť
• Phillipe Suchard, který jako první Švýcar otevřel továrnu v zahraničí (konrétně v roce 1880 v německém Lörrachu) a z jehož továren vzešla v roce 1901 světoznámá čokoláda Milka
• Nebo rodina Freyů, nyní největšího producenta čokolády ve Švýcarsku

Při takto početné galerii čokoládových celebrit pak ani nepřekvapí, že Švýcařive světovém žebříčku konzumentů čokolády zaujímají stejnou pozici, jako my v pití piva: Jsou první.